Как сделать тесто для вак беляшей или курника

Как сделать тесто для вак беляшей или курника

Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А приготовьте тогда вак белиш! Здесь несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.

Вак бэлиш (его же называют «вак беляш») – это блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дыркой посередине. Подают его обычно к супам и бульонам. Размером он может быть с кулак или чуть больше.

Вак Бэлиш переводится как «маленький пирог» А просто «бэлиш» — это уже большущий пирог, который нарезают на порции.

Внешне вак беляши очень похожи на маленькие курники, но главное отличие в том, что вместо курицы используется привычное для тюркоязычных народов мясо: баранина, говядина, конина и т.д. А так в принципе, техника приготовления остается той же. И не понятно, кто первым придумал такие пироги. А вы как думаете? Оставьте ответ ниже в комментариях.

Как лепить вак беляш

Содержание

Хочется, чтобы эти пирожки или мини-пироги получились не только вкусными, но и красивыми? Как же их слепить красиво.

Ниже идет описание лепки стандартной формы для вак беляшей.

Раскатали лепешку, желательно чтобы круг получился ровным.

Положили в центр немного начинки.

А теперь заворачиваем противоположные стороны, будто делаете конверт. После этого подтягиваем получившиеся углы. Всё у центра плотно защипываем, чтобы в процессе выпечки пирожок не распался.

Отверстие делаем не слишком маленьким, но и не чересчур широким, чтобы мясной сок не испарился, и начинка не стала сухой.

Рецепты Вак беляш рецепт по-татарски в духовке

Традиционные татарские вак беляши с начинкой из фарша и картошки. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле.

Обычно вак беляш делают из пресного теста, но в этом случае оно с небольшим количеством соли.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 2 стакана; Кефир – 120 мл. Яйца – 2 шт. Сливочное масло (или маргарин) – 150 г. Соль – 2 ч. ложки Фарш (говяжий) – 530 г. Картофель – 3 клубня; Репчатый лук – головки; Черный перец – пару щепоток; Сахар – 1 ч. ложка;

Как приготовить

Всыпать в чашку муку, натереть на терке туда 100 грамм холодного сливочного масла. Добавить чайную ложку соли и сахара. Хорошенько растереть всё, потом влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить упругое тесто. Делаем начинку. Нарезать мелко лук и картофель, добавить их в фарш, туда же подсыпать чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошенько перемешать и дать минут 10-15 пропитаться. Тесто скатать в колбаску, разделить ножом на 8-10 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатываем в круглую лепешку. В центр кладем 1-2 ложки начинки. Подтягиваем к верху края теста и защипываем, как показано в начале статьи. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Выкладываем на противень все вак бэлиши, в каждое отверстие добавляем по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла. Оно придаст мясу жирность и сочность. Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Пока можно смазать пирожки взбитым яичным желтком. Отправляем в духовку на 40 минут. Вак беляш из слоеного теста

А это рецепт на скорую руку, так как будем использовать уже готовое слоеное тесто. Его остается просто разморозить.

Начинка на выбор: мясо с картошкой или мясо с вареным рисом.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 600 г. Мясо (фарш) – 400 г. Картофель или рисовая каша – 300 г. Репчатый лук – 2 шт. Соль и перец – по щепотке;

Приготовление

Слоеное тесто размораживаем, раскатываем и делим на равные квадратики со сторонами 12 на 12. Фарш перемешиваем с кусочками картошки и луком. Солим и перчим. Выкладываем на каждый пласт теста начинку, защипываем. Духовку нагреть до 200 градусов. Выложили вак беляши на противень и отправили в духовку на 30 минут. Вак бэлиш на сметане

Песочное тесто для вак беляшей замешано на маргарине и сметане, что делает его очень ароматным.

Ингредиенты:

Мясной фарш – 500 г. Картошка – 600-800 г. Разрыхлитель – 1 ч. ложка; Маргарин – 250 г. Сметана – 250 г. Мука – 500 г. Репчатый лук – 2-3 шт. Черный перец – 3 щепотки; Соль – 1 ч. ложка;

Приготовление

Мясо перекрутить на мясорубке. Если готовый фарш, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картошку режем на мелкие кубики, чтобы хорошо пропекся. В растопленный маргарин добавить сметану и муку с разрыхлителем. Хорошенько всё размешать до однородного и мягкого теста. Тесто разделить на кусочки, которые следует раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см. Наложить в каждый кружочек начинку и залепить. Противень смазать маслом, выложить на него вак беляшики, и включить духвоку на 180 градусов. Когда духовка хорошо прогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут. Как сделать начинку вкуснее

Варианты с картошкой и рисом описаны выше. Что же добавить еще.

А добавить можно сыр. Натрите сыр в фарш, в процессе выпечки он подарит мясу свой прекрасный аромат. Не забывайте про специи: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец. За 20 минут до готовности, в отверстие каждого пирога можно добавить по ложке бульона. Так начинка станет еще сочнее, и тесто, кстати, тоже. Можно добавить жареные с луком грибы. Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.

Вак беляш можно приготовить и из дрожжевого теста. Он получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как и так всё здесь понятно. Начинки все были выше, а о тесте можно почитать в статье: тесто на сухих дрожжах.

1 голос